پلی استال
پلی استال چیست؟ استال نام رایج خانوادهای از ترموپلاستیک ها با نام شیمیایی پلی اکسی متیلن است. استال در گریدهای مختلف مانند کوپلیمری و هموپلیمری و چند گرید دیگر موجود میباشد. استال استحکام را بالا برده و باعث سفتی و ثبات ابعادی میشود. در واقع استال بعنوان یک ماده نیمه کریستالی با ضریب اصطکاک پایین […]
آسپارتام
آسپارتام چیست؟ آسپارتام یک شیرین کننده کم کالری است که سالهاست بعنوان راهی جهت کاهش مصرف قندهای افزوده شده در مواد غذایی بکار میرود. آسپارتام حدود 200 برابر شیرینتر از شکر است. بنابراین استفاده مقادیر کم از آسپارتام شیرینی مطابق با حجمهای زیاد شکر خواهد داشت. در مواد غذایی و نوشیدنیهای بسته بندی شده و […]
پروپیلن گلیکول
پروپیلن گلیکول چیست؟ پروپیلن گلیکول با نامهای دیگری تحت عنوان 1و2 دی هیدروکسی پروپان، 2و1پروپاندیول، متیل گلیوکول و تری متیل گلیکول مایعی چسبناک، بیرنگ و بیبو است و کمی طعم شیرین دارد. C3H8O2 فرمول مولکولی این ماده است. دو گروه الکل در مولکول پروپیلن گلایکول وجود دارد که این گروههای الکلی به کربنهای موجود متصل […]
بی کربنات آمونیوم
بی کربنات آمونیوم بی کربنات آمونیوم چیست؟ بی کربنات آمونیوم یک ترکیب غیرآلی است وکمی خاصیت بازی دارد. بصورت کریستال جامد سفید رنگی است که بوی تند آمونیاک میدهد. به راحتی در آب حل میشود اما در حلالهای آلی مختلف نامحلول است. وقتی بی کربنات آمونیوم در آب حل میشود، یک محلول قلیایی متوسط تولید […]
لسیتین سویا
لسیتین سویا لسیتین چیست؟ لسیتین یک افزودنی غذایی است که از منابع مختلفی بدست میآید یکی از این منابع سویا است. این ترکیب که معمولا به رنگ کرمی میباشد هم بصورت مایع و هم بصورت پودری تولید میشود. بطور کلی از لسیتین بعنوان امولسیفایر یا روان کننده در غذا استفاده میشود. همچنین میتوان بعنوان یک […]
گلیسیرین
گلیسیرین صنعتی تاریخچه گلیسیرین شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیله بطور تصادفی گلیسیرین را در سال 1799 پس از حرارت دادن مخلوطی از اکسید سرب و روغن زیتون کشف کرد. مردم در قرن 18 تا 19 برای تولید گلیسیرین به شمعها و صابونهای حاوی چربی حیوانی بخصوص پیه گاوی متکی بودند. درحالیکه امروزه میدانیم که میتوان […]
اسید آسکوربیک
اسید آسکوربیک آسکوربیک اسید چیست؟ آسکوربیک اسید که بیشتر بعنوان ویتامین c شناخته میشود. بطور طبیعی در محصولاتی مانند مرکبات، انواع توت ها، فلفل، گوجه فرنگی و سبزیجات سبز دیده می شود. تاریخچه آسکوربیک اسید ابتدا آسکوربیک اسید از یک منبع حیوانی استخراج شد. در سال 1928 آلبرت زینت گیورگی، شیمیدان مجارستانی دانشجوی کمبریج بریتانیا […]
سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم سوربات پتاسیم چیست؟ سوربات پتاسیم ، نمک پتاسیم اسید سوربیک است که به عنوان ماده نگهدارنده و افزودنی غذایی با شماره E202 در صنایع غذایی استفاده می شود. به طور کلی این ماده سنتتیک ، وگان و فاقد گلوتن است. سوربات پتاسیم یک افزودنی شیمیایی است که بطور گسترده بعنوان نگهدارنده در غذاها، […]
وانیلین
وانیلین وانیلین چیست؟ در واقع وانیل میوه گیاه ارکیده از گونه وانیلا است. سطح زیر کشت این گونه از ارکیده های وانیلی در دنیا بسیار کم است. هشتاد درصد تولید این محصول مربوط به کشور ماداگاسکار میباشد. از مرحله کاشت تا برداشت این محصول، تمام مراحل با دست انجام می شود. با توجه به اینکه […]
زانتانگام
زانتان گام زانتان گام چیست؟ زانتان گام یا همان صمغ زانتان جز یکی از افزودنی های مواد غذایی بشمار می رود که باعث غلیظ شدن یا تثبیت شدن مواد غذایی می شود. زانتان گام چگونه تولید میشود؟ این محصول از تخمیر شکر توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می شود. در سال 1963 دانشمندان موفق به […]