سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم چیست؟
سوربات پتاسیم ، نمک پتاسیم اسید سوربیک است که به عنوان ماده نگهدارنده و افزودنی غذایی با شماره E202 در صنایع غذایی استفاده می شود. به طور کلی این ماده سنتتیک ، وگان و فاقد گلوتن است.
سوربات پتاسیم یک افزودنی شیمیایی است که بطور گسترده بعنوان نگهدارنده در غذاها، نوشیدنیها و محصولات مراقبت پوستی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده بی بو و بدون طعم از سنتز اسید آسکوربیک و و هیدروکسید پتاسیم بدست میاید.
سوربات پتاسیم با جلوگیری از رشد کپکها، مخمرها و قارچها باعث افزایش ماندگاری غذا میشود.
تاریخچه سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم در دهه 1850 توسط فرانسویها کشف شد. آن ها سوربات را از میوههای درختی کوهی بنام روان با نام علمی Sorbus aucuparia بدست آوردند.
استفاده از سوربات پتاسیم بعنوان یک نگهدارنده از پنجاه سال گذشته مورد تحقیق قرار گرفته است.
سازمان غذا و دارو ایالات متحده آمریکا (FDA) در صورت استفاده مناسب سوربات پتاسیم را یک ماده ایمن شناسایی کرده است.
موارد مصرف سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم ترکیبی با فرمول شیمیایی C۶H۷KO۲ و یک نمک سفید رنگ است که در آب بسیار محلول است. این ماده بیشتر به عنوان نگهدارنده غذا استفاده می شود اما در محصولات مراقبت شخصی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در حالی که اسید سوربیک به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها خصوصا انواع توت وجود دارد ، اما تقریباً کل اسید سوربیک مصرفی در جهان برای تولید پتاسیم سوربات به صورت مصنوعی تولید می شود.
سوربات پتاسیم را در بسیاری از غذاهای صنعتی تولید شده میتوان یافت. این ماده یک نگهدارنده محبوب در بین تولیدکنندگان است زیرا کیفیت محصول تولید شده، مانند طعم و عطر، بو را تغییر نمیدهد. همچنین محلول در آب است و در دمای اتاق کار میکند.
سوربات پتاسیم در تولید محصولاتی نظیر آب سیب، محصولات پخته شده، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده، پنیرها، گوشت و میوه خشک شده، بستنی، ترشی، نوشابه و انواع آبمیوهها و حتی ماست استفاده میشود.
سوربات پتاسیم بعنوان یک ماده ضد میکروبی و نگهدارنده در محصولات پوستی و مراقبت شخصی مانند لوازم آرایشی ، شامپو ها و مرطوب کنندهها و حتی محلول های لنزهای تماسی مورد استفاده قرار میگیرد.
سوربات پتاسیم در تولید غذای حیوانات خانگی مثل سگ و گربه نیز استفاده میشود.
ویژگیهای سوربات پتاسیم
| فرمول مولکولی | C6H8O7 |
| جرم مولی | 150.22gr/mol |
| شکل ظاهری | پودر سفید رنگ |
| چگالی | 1.361 gr/cm3 |
| اسیدیته | 7.8 |
| دمای ذوب | 270 c |
چگونه سوربات پتاسیم باعث افزایش ماندگاری غذا میشود؟
سوربات پتاسیم شبیه به نمک سفیدی است که بشدت در آب و الکل انحلال پذیر است. این خاصیت انحلال پذیری بسیار مهم است زیرا با حل شدن سوربات پتاسیم در آب شکل فعال آن یعنی سوربیک اسید آزاد میشود. سوربیک اسید توسط سلولهای قارچ جذب شده و مانع رشد سلول و یا باعث کشندگی سلول میشود. بنابراین سوربات پتاسیم بعنوان یک قارچکش شناخته میشود. این ماده همچنین باعث جلوگیری از رشد باکتری ها میشود.
معمولا سوربات پتاسیم در محلولهای اسیدی با PH معادل 4 بیشترین تاثیرگذاری را دارد. با توجه به اینکه سوربیک اسید دارای انحلال پذیری کمی میباشد درنتیجه اضافه کردن سوربیک اسید بصورت مستقیم به نوشیدنیها و مواد غذایی به اندازه افزودن مستقیم پتاسیم سوربات موثر نخواهد بود.
سوربات پتاسیم در همه جا نظیر آب میوهها، تولید پوره استفاده میشود و در محلولهای اسیدی با PH معادل 4 بهترین عملکرد را دارد.
چرا کارخانه های تولیدی از سوربات پتاسیم و سوربیک اسید استفاده میکنند؟
فرمهای مختلف سوربات پتاسیم، کاربردهای مختلفی دارند.
شکل گرانوله و پودری آن معمولا کاربرد یکسانی دارد و در تولید پنیر، گوشت و میوههای خشک استفاده میشود در حالیکه فرم کریستاله آن در تولید میوهها و سبزیجات فرآوری شده و لبنیات استفاده میشود.
اسید سوربیک و سوربات پتاسیم بدلیل طعم خنثی و و نداشتن بو مورد علاقه کارخانجات تولیدی بوده و همچنین میتوان در فرمولاسیونهای مختلف استفاده کرد. و از سوی دیگر چون در متابولیسم اسیدهای چرب مصرف میشوند در بدن انسان تجمع پیدا نمیکند.
آیا سوربات پتاسیم منع مصرف دارد؟
سازمانهایی نظیر سازمان غذا و دارو ایالات متحده آمریکا (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، سوربات پتاسیم را بعنوان ماده ایمن شناسایی کردهاند که در اصطلاح GRAS گفته میشود.
هنگامی که سوربات پتاسیم را بعنوان یک افزودنی غذایی میخوریم، در بدن جمع نمیشود و بعنوان آب و دی اکسید کربن از بدن خارج میشود
حساسیت به سوربات پتاسیم
تعداد محدودی از مردم وقتی در معرض سوربات پتاسیم قرار میگیرند واکنشهای آلرژیک نشان میدهند. معمولا بعضی از کارخانهها برای جلوگیری از ایجاد این آلرژی، از سدیم بنزوات استفاده میکنند. درواقع دانشمندان علوم غذایی برای کاهش این حساسیت نسبت بهینهای را از ترکیب سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم را ارائه دادهاند.
جایگزینی برای نگهدارندههای مصنوعی
استفاده از نگهدارندههای مصنوعی بدلیل تاتیرگذاری در مقادیر کم و قیمت ارزان بسیار رایج است. از طرفی بسیاری از افراد به سمت رژیمهای غذایی گیاهی روی آوردهاند بنابراین تقاضا برای نگهدارندههای طبیعی افزایش پیدا کرده است. فلاونوئیدها یکی از این گروهها هستند. مدارکی وجود دارد که نشان میدهد فلاونوئیدها باعث جلوگیری از رشد باکتریها میشود اما شواهدی مبنی بر ضد قارچ بود آنها وجود ندارد. بنابراین ممکن است جاگزین مناسبی برای سوربات پتاسیم باشد. اگرچه فلاونوئیدها و سایر پلی فنلها را میتوان از طیف وسیعی از گیاهان استخراج کرد، اما برای استفاده گسترده در صنایع غذایی، نیاز به تولید انبوه دارد.
کشورهای تولید کننده سوربات پتاسیم
در حال حاضر کشور چین یکی از تولید کنندههای اصلی سوربات پتاسیم است. بعد از چین کشور المان سهم قابل توجهی در تولید سوربات پتاسیم جهان را دارد. بنابراین چین سهم قابل توجهی در تعیین قیمت این محصول دارد و با انجام برخی سیاستگذاری ها مانند تخفیفهای مالیاتی باعث صادرات بیشتر این محصول شده است.
خرید و فروش سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم مورد استفاده اکثر کارخانه جات مواد غذایی در ایران نیز مانند سایر مواد اولیه، از نوع وارداتی است. بنابراین برای خرید سوربات پتاسیم باید از طریق یک شرکت وارد کننده مستقیم و مطمئن اقدام کنیم تا بتوانیم این محصول را با بهترین کیفیت و قیمت تهیه کنیم. چنان چه قصد تهیه این محصول را دارید، بازرگانی رادین پرهام در کنار شماست. ما نیازهای مصرف کنندگان نهایی را در طیف وسیعی از صنایع تولیدی پاسخ میدهیم و محصولات با کیفیت را با خدمات عالی به مشتریان ارائه میدهیم. برای اطلاعات بیشتر و آگاهی از قیمتها با تیم فروش ما در تماس باشید.