لسیتین سویا
لسیتین چیست؟
لسیتین یک افزودنی غذایی است که از منابع مختلفی بدست میآید یکی از این منابع سویا است. این ترکیب که معمولا به رنگ کرمی میباشد هم بصورت مایع و هم بصورت پودری تولید میشود. بطور کلی از لسیتین بعنوان امولسیفایر یا روان کننده در غذا استفاده میشود. همچنین میتوان بعنوان یک آنتی اکسیدان یا نگهدارنده طعم از لسیتین استفاده کرد.
لسیتین سویا نیز از نظر تاثیر بر سلامت مانند سایر افزودنیهای غذایی مورد بحث قرار گرفته است. بسیاری از مردم بر این باور هستند که خطرات بالقوهای برای سلامتی انسان دارد با این حال شواهد اندکی برای این ادعا وجود دارد.
لسیتین سویا در مکملهای غذایی، بستنی و محصولات لبنی، شیرخشک نوزادان، مارگارینها و حتی نان استفاده میشود. پس ممکن در طی روز شما در حال مصرف لسیتین باشید اما متوجه این موضوع نباشید.
خبر خوب اینکه از این ماده معمولا در حجم کم استفاده میشود بنابراین نگرانی درباره این موضوع وجود ندارد.
ساختار مولکولی لسیتین
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی لسیتین
| فرمول مولکولی | C42H80NO8P |
| نقطه ذوب | 236.1ºC |
| حلالیت | محلول در کلروفرم،اتر و اتر نفتی و نامحلول در استون |
| ظاهر | جامد و مایع رنگ زرد تا قهوهای |
| شرایط نگهداری | 2-8 ℃ |
| حساسیت | تقریبا پایدار اما به نور، گرما و رطوبت حساس است |
اگر کلسترول بالا دارید به متن زیر بیشتر دقت کنید
یکی از دلایلی که مردم از لسیتین در رژیم غذایی استفاده میکنند کاهش کلسترول است. البته تحقیقات در این مورد محدود است. در یک تحقیق با استفاده از تیمارهای حیوانی با لیستین سویا نتیجه آزمایش کاهش LDL یا همون کلسترول مضر را نشان داد در حالی که HDL یا کلسترول مفید کاهش پیدا نکرد.
آیا به کولین بیشتری نیازی دارید؟
کولین یکی از مواد مغذی ضروری و بخشی از انتقال دهنده عصبی استیل کولین است. این ماده در طیف گستردهای از مواد غذایی از جمله لسیتین سویا به فرم فسفاتیدیل کولین (phosphatidyl choline) یافت میشود.
مقادیر کم کولین باعث میشود تا افراد اختلال در عملکرد اندامها، کبد چرب و آسیبهای عضلانی را تجربه کنند که در صورت افزایش مصرف کولین این اثرات کم میشود.
ایا به سویا آلرژی دارید؟
اگرچه لسیتین از سویا مشتق میشود اما در پروسه تولید عوامل آلرژیزا حذف شده است. به گفته دانشگاه نبراسکا، بیشتر متخصصان آلرژی به افرادی که به سویا حساسیت دارند نسبت به مصرف لسیتین سویا هشدار نمیدهند زیرا ممکن است واکنشهای آلرژی اندکی اتفاق بیافتد. اما افراد با حساسیتهای شدید ممکن است به لسیتین واکنش نشان بدهند، بنابراین در مصرف لسیتین به این دسته از افراد هشدار داده میشود.
عموما لسیتین سویا بعنوان یک افزودنی ایمن شناخته میشود. از طرفی دیگر چون در حجم کم در مواد غذایی بکار میرود بعید بنظر میرسد که مضر باشد.
کاربردهای لسیتین سویا
صنایع غذایی
لسیتین در صنایع غذایی حدود دوازده عملکرد دارد. از جمله این عملکردها میتوان به عنوان امولسیفایر، بعنوان ماده مرطوب کننده، کاهش ویسکوزیته، عوامل آزاد کننده و کنترل تبلور اشاره کرد. استفاده از لسیتین به عنوان تثبیت کننده مواد غذایی نیز شایان توجه است. لسیتین ویسکوزیته مواد نیمه مایع را کنترل میکند. در تولید شکلات برای کاهش ویسکوزیته از لسیتین استفاده میشود. لسیتین در صنایع غذایی در تولید کیک، شکلات، بیسکوئیت و نان استفاده میشود.
صنایع آرایشی و بهداشتی
لسیتین به محصولات آرایشی و بهداشتی خواص انعطاف پذیری، نفوذ، پایداری کف، و محافظت از پوست را میافزاید. لسیتین بعنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند. خاصیت کلاته کنندگی آن باعث میشود تا با فلزات سنگین پیچیده مبارزه کند. همچنین لسیتین ظرفیت تنفس پوست را افزایش میدهد.
صنایع دارویی
لسیتین منبع غذایی طبیعی از فسفولپیدهای ضروری و همچنین دارای مواد مغذی ارزشمند مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل سرین است . بنابراین در تولید بیشتر مکملهای غذایی از لستین نیز استفاده میشود. این فسفولیپیدها برای عملکرد سالم هر غشای سلولی در بدن حیاتی هستند.
مراکز خرید وفروش لسیتین
بخش قابل توجهی از لسیتین مورد استفاده در ایران نیز وارداتی است. یکی از انواع لسیتینهای پرکاربرد و پرتقاضا در صنعت غذا و سایر صنایع لسیتین شیوام میباشد. لسیتین شیوام محصول کشور هند میباشد که در حجم گستردهای وارد ایران میشود. لسیتین شیوام در بشکه های 220 کیلویی و بصورت مایع در بازار عرضه میشود. چنانچه قصد کسب اطلاعات بیشتر و خرید این محصول را دارید، با کارشناسان فروش بازرگانی رادین پرهام در ارتباط باشید.
منابع:www.healthline.com