آسپارتام چیست؟
آسپارتام یک شیرین کننده کم کالری است که سالهاست بعنوان راهی جهت کاهش مصرف قندهای افزوده شده در مواد غذایی بکار میرود.
آسپارتام حدود 200 برابر شیرینتر از شکر است. بنابراین استفاده مقادیر کم از آسپارتام شیرینی مطابق با حجمهای زیاد شکر خواهد داشت.
در مواد غذایی و نوشیدنیهای بسته بندی شده و آماده آسپارتام با سایر شیرین کنندهها یا ترکیبات مواد غذایی ترکیب و در کاهش طعم تلخی و ایجاد یک طعم مطلوب کمک میکند.
آسپارتام شامل دو آمینو اسید، آسپارتیک اسید و فنیل آلانین است. آسپارتام به این دو آمینو اسید تجزیه میشود این دو آمینو اسید در سنتز پروتئین و متابولیسم استفاده میشوند.
در هنگام تجزیه آسپارتام علاوه بر اسید آسپارتیک و فنیل آلانین مقدار کمی متانول نیز آزاد میشود، ترکیبی که بطور طبیعی در غذاهایی مانند، میوهها و سبزیجات و حتی آب میوهها یافت میشود.
مقدار متانول موجود در یک نوشیدنی شیرین شده با آسپارتام حدود پنج تا شش برابر کمتر از مقداری است که از همان حجم آب گوجه فرنگی حاصل میشود.
ساختار مولکولی آسپارتام
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آسپارتام
| کد CAS Reg | 22839-47-0 |
| فرمول شیمیایی | C14H18N2O5 |
| وزن مولکولی | 294.31 g/mol |
| ظاهر | پودر کریستالی بیرنگ |
| دمای ذوب | 246–250 ºC |
| حلالیت در آب | 10 g/L |
موارد مصرف آسپارتام
آسپارتام را میتوان در نوشیدنیها مانند نوشابههای رژیمی، آب میوههای کم قند و آبهای طعم دار استفاده کرد.
در محصولات لبنی (مانند ماست و شیر کم چرب)
دسرها نظیر انواع پودینگ، ژلههای بدون شکر، انواع بستنی بخصوص بستنی میوهای
آدامس، سس و انواع چاشنی
برخی از داروها و ویتامینها یا قرصهای جویدنی ممکن است حاوی آسپارتام باشند تا باعث افزایش خوش خوراکی آنها شود
آسپارتام برای استفاده در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند مناسب نیست زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا باعث از دست رفتن طعم شیرین آن میشود.
آیا آسپارتام یک افزودنی بی خطر است؟
بله. آسپارتام یکی از جامعترین افزودنیهای مورد مطالعه در غذای انسان است. بیش از 200 تحقیق از ایمنی این ماده خبردادهاند.
سازمان غذا و دارو ایالات متحده (FDA) ابتدا در سال 1981 استفاده از آسپارتام را در مواد غذایی مانند تنقلات را مورد تائید قرار داد سپس در سال 1983 استفاده از این ماده در نوشابه های گاز دار را مجاز دانست و درنهایت سال 1996 استفاده بعنوان شیرین کننده را مورد تائید قرار داد.
رهبران پیشرو بهداشت جهانی نظیر سازمان ایمنی غذای اروپا(EFSA) کمیته مشترک FAO/WHO درباره افزودنیهای غذایی (JECFA)، ارزیابیهای علمی و ایمنی را برای افزودنیهای غذایی انجام میدهند به این نتیجه رسیده اند که آسپارتام برای مصارف مورد نظر بیخطر است.
مصرف روزانه استاندارد (ADI=acceptable daily intake) آسپارتام از نظر FDA 50 میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز تعیین شده است. این در صورتی است که EFSA این مقدار را 40 میلیگرم بر کیلوگرم در نظر گرفته است.
عدد ADI اعلام شده عددی است که اکثر مردم به این عدد مصرفی نمیرسند. بعنوان مثال یک فرد با وزن 68 کیلوگرم از نظر FDA مجاز به مصرف 3400 میلیگرم آسپارتام میباشد.
در واقع برای رسیدن به عدد 3400 میلی گرم بعنوان مثال باید روزانه بطور متوسط 19 قوطی نوشابه رژیمی مصرف کند. میانگین مصرف واقعی آسپارتام در طول روز 4.9 میلیگرم بر کیلوگرم تخمین زده شده است. تقریبا چیزی کمتر از 10 درصد ADIاعلامی توسط FDA است.
آیا زنان باردار و شیرده میتوانند از آسپارتام استفاده کنند؟
طبق نظر FDA و EFSA مصرف شیرین کنندههای کم کالری نظیر آسپارتام برای زنان باردار و شیرده بیخطر است. تحقیقات نشان داده است که آسپارتام هیچ اثر نامطلوبی روی جنین مادران باردار یا شیرده ندارد.
آیا افراد دیابتی میتوانند آسپارتام مصرف کنند؟
بله. غذاها و نوشیدنیهای تولید شده با آسپارتام اغلب به افراد مبتلا به دیابت بعنوان جایگزینی برای غذاها و نوشیدنیهای شیرین شده با شکر توصیه میشود. در واقع مصرف غذاها و نوشیدنیهای حاوی آسپارتام راهی برای ارضای تمایل افراد دیابتی به طعم شیرین است. تحقیقات گسترده نشان میدهد که آسپارتام سطح گلوکز خون را افزایش نمیدهد.
در سال 2018 طی یک آزمایش 12 هفتهای مصرف آسپارتام بصورت تصادفی و کنترل شده، هیچ تاثیری بر سطح انسولین یا گلوکز خون را نشان نداد.
آیا آسپارتام میتواند به کاهش وزن یا حفظ وزن کمک کند؟
وقتی غذاها و نوشیدنیهایی که با آسپارتام شیرین شدهاند جایگزین غذاها و نوشیدنیهای شیرین شده با شکر میشوند میتواند در کاهش وزن یا مدیریت وزن موثر باشد.
آسپارتام و پوسیدگی دندان
به گفته انجمن دندانپزشکی آمریکا، شیرین کنندههای کم کالری مانند آسپارتام از تولید اسیدهایی که موجب پوسیدگی در دهان میشوند جلوگیری میکند. مطالعات بالینی نشان داده است که جویدن آدامس بدون قند به مدت 20 دقیقه بعد از غذا میتواند از پوسیدگی دندان جلوگیری کند.
آسپارتام و فنیل کتونوری
مصرف آسپارتام در دوزهای زیاد میتواند باعث افزایش سریع سطح فنیل آلانین مغز شود. فنیل آلانین بطور طبیعی در بسیاری از غذاهای غنی از پروتئین مانند شیر، تخم مرغ و گوشت وجود دارد در واقع فنیل آلانین ماده مضر و نگران کنندهای برای سلامت انسان نیست.
اما افرادی که دارای اختلال ژنتیکی فنیل کتونوری (PKU)، فنیل آلانین میتواند یک تهدید جدی برای سلامتی آنها باشد. فنیل آلانین میتواند باعث ناتوانیهای ذهنی، آسیب مغزی و سایر مشکلات در افراد مبتلا به PKU شود.
به همین دلیل، اگر دچارPKU هستید درصورت تمایل از محصولات حاوی آسپارتام با احتیاط مصرف کنید.
اسید آسپارتیک
همانطور که در بالا به آن اشاره شد، اسید آپارتیک هنگام تجزیه آسپارتام تولید میشود. اسید آسپارتیک یک اسید آمینه است که در پروتئینها یافت میشود.
بدن ممکن است اسید آسپارتیک را به انتقال دهنده عصبی گلوتامات تبدیل کند که در سطوح بسیار بالا میتواند اثرات مضری بر سیستم عصبی داشته باشد. با این حال، کارشناسان EFSA هیچ شواهدی از سمیت عصبی مرتبط با آسپارتام مشاهده نکردند و بنابراین به این نتیجه رسیدند که اسید آسپارتیک حاصل از آسپارتام هیچ خطری برای مصرف کنندگان ایجاد نمیکند.
آیا متانول مشتق شده از آسپارتام مضر است؟
متانول در مواد غذایی مانند میوه و سبزیجات وجود دارد یا بطور طبیعی در بدن میتواند تولید شود. هنگامی که دزهای زیادی از این ماده مصرف میشود مانند الکل های تولید شده ایجاد سمیت میکند. متانول مشتق شده از آسپارتام بسیار جزئی است. بر اساس شواهد علمی موجود کارشناسان EFSA به این نتیجه رسیدند که قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با متانول آسپارتام، نگرانی ایجاد نمیکند.
مراکز خرید و فروش آسپارتام
آسپارتام مورد استفاده در ایران هم مانند سایر مواد اولیه صنایع تولیدی از نوع وارداتی است. یکی از انواع آسپارتام پرکاربرد و پرتقاضا در صنعت غذا و سایر صنایع، آسپارتام با برند ویتاسوئیت میباشد.این محصول تولید کشور چین میباشد که در حجم گستردهای وارد ایران میشود.
این محصول پودری در بسته بندیهای یک کیلویی که بیست بسته در یک کارتن قرار گرفته است وارد ایران میشود. بنابراین برای خرید آسپارتام باید از طریق یک شرکت وارد کننده مستقیم و مطمئن اقدام کنیم.
تا بتوانیم این محصول را با بهترین کیفیت و قیمت تهیه کنیم. بازرگانی رادین پرهام پارتاک از ارائه آسپارتام به عنوان بخشی از مواد شیمیای وارداتی این شرکت به شما خریدار محترم خرسند است.ما نیازهای مصرف کنندگان نهایی در طیف وسیعی از صنایع تولیدی را پاسخ میدهیم و محصولات با کیفیت با خدمات عالی را به مشتریان ارائه میدهیم. برای اطلاعات بیشتر و آگاهی از قیمتها با تیم فروش ما در تماس باشید.