وانیلین
وانیلین چیست؟
در واقع وانیل میوه گیاه ارکیده از گونه وانیلا است. سطح زیر کشت این گونه از ارکیده های وانیلی در دنیا بسیار کم است. هشتاد درصد تولید این محصول مربوط به کشور ماداگاسکار میباشد. از مرحله کاشت تا برداشت این محصول، تمام مراحل با دست انجام می شود. با توجه به اینکه تقاضا بیشتر از عرضه است بنابراین این گیاه دومین ادویه گران قیمت دنیا بعد از زعفران محسوب می شود.
در زمان برداشت این گیاه به شکل یک چوبه یا غلاف باریک و سیاه است که دانه های آن را پس از فرآوری تخمیر میکنند تا عطر آن بیرون آید. عطر وانیل به دلیل وجود ترکیب وانیلین موجود در آن است.
کشورهای تولید کننده وانیل
در حالی که مادگاسکار نیمی از وانیل جهان را تولید میکند، اما در مکزیک، فرانسه، اوگاندا، چین و اندونزی نیز تولید میشود اما این محصول با توجه به کشور تولیدی طعم های متفاوتی خواهد داشت.
در زمان برداشت این گیاه به شکل یک چوبه یا غلاف باریک و سیاه است که دانه های آن را پس از فرآوری تخمیر میکنند تا عطر آن بیرون آید. عطر وانیل به دلیل وجود ترکیب وانیلین موجود در آن است.
چرا وانیل یک افزودنی ارزشمند است؟
در واقع وانیل یک افزودنی همه کاره به حساب می اید. و بخاطرعطر و طعم متفاوتی که به هر غذا میدهد آن را به یک ادویه خاص تبدیل کرده مثلا عطرو بوی آرام بخش نان یا طعم های گرم و عمیق قهوه، شکلات، فندق، کره قهوهای و دارچین یا طعم های ملایمتر مانند مرکبات، رزماری و توت فرنگی را دارا است.
نحوه استفاده از وانیل طبیعی در غذا
اگر گیاه وانیل را دراختیار دارید برای استفاده از دانههای آن میتوانید توسط یک چاقو یک شکاف در طول غلاف ایجاد کنید و غلاف را از دو طرف باز کنید و با چاقو دانه ها را از داخل غلاف جمع کنید. حالا میتوانید از این دانه ها برای آشپزی استفاده کنید.
دانه های استفاده نشده را میتوان در داخل پلاستیک و در یک ظرف در بسته به مدت شش ماه در یخچال نگهداری کرد.
عصاره وانیل چگونه بدست می آید؟
وقتی عصاره وانیل را خریداری میکنیم روی لیبل آن نوشته شده ″عصاره وانیل خالص″ این به این معنا است که دانه های وانیل در محلولی الکلی عصاره گیری میشوند و طبق استاندارهای FDA عصاره خالص باید شامل 35 درصد الکل و 100 گرم دانه وانیل در هر لیتر باشد در واقع عصاره شما باید شامل آب، الکل و وانیل باشد و هیچ گونه مواد افزودنی مانند شکر، رنگهای مصنوعی و یا طعم دهنده ها نباشد.
ارزش غذایی وانیل(در هر 100گرم)
| ارزش غذایی وانیل(در هر 100گرم) | |||
| کالری | 288 | کلسیم | 1% |
| چربی | 0% | اهن | 0% |
| چربی اشباع شده | 0% | منیزیم | 3% |
| کلسترول | 0% | ویتامین B6 | 0% |
| سدیم mg9 | 0% | ویتامین D | 0% |
| پتاسیم 148mg | 4% | کبالامین | 0% |
| ویتامین c | 0% | پروتئین g 0.1 | 0% |
راز وانیل های موجود در بازار چیست؟
در واقع 99 درصد از وانیل های موجود در بازار دنیا، وانیل مصنوعی یا وانیلین است به این معنا که از خود گیاه بدست نیامده و در آزمایشگاه با همان فرمولاسیونی که در وانیل طبیعی وجود دارد تولید می شود.
این وانیل مصنوعی که بعنوان جوهر وانیل یا وانیلین نامگذاری می شود از مواد غیر ارگانیک(مثل نفت) تولید می شود.
این محصول ازمایشگاهی در ظاهر بویی شبیه بوی وانیل طبیعی را دارد اما بسیاری معتقدند که نت های گلی و چوبی که در وانیل طبیعی وجود دارد، در این نوع وانیل موجود نمی باشد.
این به این معنی نیست که پروژه تولید وانیلین با شکست مواجه شده است زیرا این مسیر اقتصادی ترین راه برای تولید وانیل است از طرف دیگر بسیاری از محصولات تولید شده در کارخانه ها مانند کیک های صنعتی و … به عطر و طعم این وانیل وابسته اند.
فرق وانیلا و وانیلین در چیست؟
وانیلا طعم دهنده طبیعی است که از گیاه ارکیده Vanilla planifoliaبدست می آید . عصاره وانیلا از میوه وانیلا استحصال می شود که پس از فراوری وانیلا طی پروسه ای خاص استحصال می شود. به همین دلیل وانیلا یا همان وانیل طبیعی طعم دهنده ای گران محسوب می شود.
وانیل که در بازار ایران متداول است همان وانیلین می باشد. وانیلین یا وانیل سنتتیک به صورت طبیعی در چوب لیگنین وپوست سیب زمینی و… وجود دارد و دارای عطر بیشتری از وانیل و عصاره وانیل است وبه همین دلیل هم در صنعت بیشتر استفاده می شود. منابع تولید وانیلین، فراوری و استحصال و نحوه بسته بندی وانیلین از اهمیت بالایی برخوردار است .
موارد مصرف وانیل
نکته ای که باعث میشود وانیل به یک ادویه معطر تبدیل بشود این است که صد ها ماده شیمیایی در عصاره وانیل شناسایی شده¬اند که در ایجاد این طعم منحصر به فرد دخالت دارند. اگرچه عامل اصلی 4-هیدروکسی3-متوکسی بنزآلدئید است .
وانیلین بطور گسترده در تولید بستنی استفاده می¬شود. استفاده از وانیلین در ماست در حال افزایش است در نوشیدنی¬های الکلی و غیر الکلی نیز از این ماده استفاده می¬شود. در محصولاتی مانند کوکی¬ها، کیک¬ها، شربت¬ها و پودینگ¬ها نیز وانیلین اضافه می شود.
وانیلین بعنوان یک طعم دهنده شیرین بدون کالری، میتواند در برنامه های کاهش مصرف قند به ما کمک کند.
وانیلین بطور سنتی در درمان تب، اسپاسم، دیسمنوره و لخته شدن خون استفاده میشود.
از وانیلین برای ساخت عطر و حتی دارو نیز استفاده می شود.
ایمنی
در طول قرن¬ها استفاده از وانیل بعنوان یک ماده طعم دهنده، معطر و دارویی مورد استفاده قرار گرفته است.
استفاده از عصاره وانیل، روغن و حتی پودر دانه توسط سازمان غذا دارو ایالات متحده آمریکا مورد تائید قرار گرفته است.
در واقع FDA استفاده از وانیل را بعنوان ادویه، چاشنی ها و سایر طعم دهنده ها را ایمن اعلام کرده است. هو و همکارانش 66 موش صحرایی را با دوز های مصرف مشخص وانیل طی چهارده هفته مورد مطالعه قرار دادند نتیجه آزمایش عدم وجود سمیت در موش ها بود. این نتایج با نتایج سایر محققان که نشان دهنده عدم سمیت وانیل در سطوح مجاز مصرف وانیل در غذا است مطابقت دارد.
مراکز خرید و فروش وانیلین
بیشترین وانیل عرضه شده در سطح جهانی بصورت وانیلین پودری است. و یکی از معروف ترین برندهای مطرح جهانی وانیلین خرسی یا همان polar bear است. این وانیلین ساخت کشور چین بوده و در بین تولید کننده های مواد غذایی که از وانیلین استفاده می¬کنند از محوبیت خاصی برخوردار است. این محصول در اوزان مختلف تولید و به بازار عرضه می شود. نکته ای که باید در خصوص این کالا مورد توجه قرار بگیرد اصل و تقلبی بودن این کالا است. بدلیل قیمت بالای این محصول متاسفانه افراد سود جو نوع تقلبی را وارد بازار کرده اند که از نظر قیمتی و کیفیتی قابل مقایسه با وانیل اصل نیست. با توجه به این موضوع و با توجه به اینکه این کالا مواد اولیه بسیاری از کارخانجات تولیدی مواد غذایی محسوب میشود بهتر است از بازرگانان و وارد کنندگان مستقیم این کالا تهیه شود.
شرکت بازرگانی رادین پرهام از ارائه وانیلین خرسند است تا وانیلین اصل خرسی را به صورت مستقیم در اختیار صنایع و کارخانجات مواد غذایی کشور قرار دهد. ما در بازرگانی رادین پرهام، نیازهای مصرف کنندگان نهایی در طیف وسیعی از صنایع تولیدی را پاسخ میدهیم و محصولات با کیفیت با خدمات عالی را به مشتریان ارائه میدهیم. برای اطلاعات بیشتر و آگاهی از قیمتها با تیم فروش ما در تماس باشید.