اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو یک اسید ضعیف آلی می باشد که بطور طبیعی در مرکبات مانند لیمو ترش و پرتغال یافت میشود و باعث طعم ترش این محصولات می شود. اسید سیتریک علاوه بر اینکه در طبیعت یافت میشود بصورت صنعتی نیز تولید میشود.
اسید سیتریک طبیعی
بر اساس تحقیقات انجام شده بیشترین و با کیفیت ترین اسید سیتریک در طبیعت در محصول لیموترش دیده شده است. سایر منابع طبیعی این ماده نیز شامل نارنگی، پرتغال، گریپ فروت، آناناس، گوجه فرنگی، کلم بروکلی، هویج، انواع توت ها و برخی از گونه های فلفل می باشند. اسید سیتریک در فرم طبیعی خود شبیه کریستالهای کوچک و شفاف مانند نمک خوراکی است. اگرچه این ماده بی بو است اما طعمی ترش مزه دارد.
جدول مشخصات
اسید سیتریک صنعتی
اسید سیتریک صنعتی بطور گسترده بعنوان افزودنی در مواد غذایی یا نوشیدنی استفاده میشود. اسید سیتریک اولین بار توسط دانشمندان سوئدی در سال ۱۷۸۴ از آب لیمو ترش استخراج شد. این ترکیب بی بو و بی رنگ تا اوایل دهه ۱۹۰۰ از آب لیمو تولید میشد تا اینکه محققان دریافتند که میتوانند اسید سیتریک را از قارچ aspergillus niger که از قند تغذیه می کند تولید کنند.
تقریبا ۹۹ درصد از تولید جهانی اسید سیتریک از طریق فرایند میکروبی با استفاده از سویه جهش یافته از کپک سیاه aspergillus niger است. این روش از سال ۱۹۱۹ برای تولید اسید سیتریک صنعتی مورد استفاده قرار میگرفت تا سال ۱۹۸۵ سازمان غذا و داروی امریکا(FDA)، دخالتی در افزودن اسید سیتریک بعنوان ماده افزودنی نداشت تا اینکه در سال ۱۹۸۵ اصلاحیه افزودنی های غذایی را ارایه داد و اسید سیتریک صنعتی را از تعریف افزودنی های مجاز خوراکی حذف کرد. بنابراین FDA به مطالعه بسیاری از افزودنی های غذایی پرداخت تا از ایمنی آن ها مطمئن شود و با توجه به عدم آسیب اسید سیتریک در مطالعات این ماده توسط FDA ایمن شناخته شد. در حالی که اسید سیتریک تولید شده در کارخانجات فرمول شیمیایی مشابه با فرمول سیتریک طبیعی را دارد اما چون می تواند حاوی بقایای کپک سیاه باشد ممکن است بطور ناخودآگاه در بعضی افراد ایجاد حساسیت کند .
ویژگی های شیمیایی و فیزیکی اسید سیتریک
اسید سیتریک میتواد در قالب بدون آب(خشک) یا به فرم یک مونوهیدرات(آبدار) تولید شود. این دو نوع در بازار تحت عنوان اسید خشک و اسید آبدار شناخته می شوند.
در فرم بدون آب کریستال از آب گرم بدست می آید در حالی که سیتریک مونوهیدرات از آب سرد کریستال میشود.
مونوهیدرات میتواند در حدود ۷۸ درجه سانتی گراد به شکل بی آب تبدیل شود. از سوی دیگر، pH محلول ۱ میلیمتری این ماده حدود ۳٫۲ است. pH آب میوههای مرکباتی مانند پرتقال و لیمو بستگی به غلظت اسید سیتریک دارد، به طوری که برای غلظت اسیدی بالاتر بیشتر میشود و برعکس.
ساختار مولکولی اسید سیتریک
کاربردهای اسید ستریک
اسید سیتریک معمولا به عنوان یک افزودنی غذایی، طعم دهنده طبیعی و نگهدارنده استفاده میشود. همچنین در لوازم آرایشی و اهداف پزشکی بعنوان یک آنتی اکسیدان مصرف می شود. اسید سیتریک حتی در تولید محصولات پاک کننده نیز نقش مهمی دارد.
تخمین زده می شود که ۷۰ درصد مصرف جهانی این ماده در غذاها و نوشیدنی ها، ۲۰ درصد در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی و ۱۰ درصد در پاک کننده ها و مواد نرم کننده استفاده می شود.
نگهدارنده و طعم دهنده
اسید سیتریک را میتوان به غذاها و نوشیدنی های فراوری شده و بسته بندی شده مانند بستنی، شربت و نوشابه بعنوان نگدارنده و طعم دهنده و یا عامل امولسیون کننده اضافه کرد. همچنین اسید سیتریک را به غذاهای کنسرو شده و شیشه ای اضافه میشود تا از بوتولیسم جلوگیری کند.
آنتی اکسیدان
انتی اکسیدان ها که ازاسید سیتریک مشتق میشوند میتوانند به ماندگاری غذا در مدت بیشتری کمک کنند. بعنوان مثال اسپری کردن آبلیمو روی سیب و موز که حاوی اسید سیتریک است از قهوه ای شدن آنها جلوگیری میکند. اسید آسکوربیک که به ویتامین سی معروف است نقش مشابهی مثل اسید سیتریک را دارد و بعنوان نگهدارنده در نوشابه ها و گوشت کمک میکند.
دارویی
اسید سیتریک برای کشتن باکتری های مضر و عفونت های سطح پوست که معمولادر افراد مبتلا به دیابت افراد مسن و افراد سیگاری شایع است استفاده میشود. همچنین ترکیب اسید سیتریک با سیترات سدیم و سیترات پتاسیم باعث میشود تا سطح اسید در ادرار کاهش پیدا کند و از ابتلا به نقرس جلوگیری کند.
آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبتی پوست
اسید سیتریک در محصولات مراقبت از پوست در روشن شدن پوست و اصلاح لکه های تیره و همچنین کم کردن خطوط ریز کمک میکند.
اسید سیتریک را میتوان برای استفاده در نزدیکی چشم ها و لب ها دهان و مجاری بینی و حتی در محصولات پوستی نوزادان فرموله کرد. در اسپری مو، دئودورانت ها و اسپری های بدن نیز اسید سیتریک و نمک های آن استفاده میشود.
سدیم سیترات یکی از نمک های اسید سیتریک است که ساخت رژلب و صابون کاربرد دارد. اسید سیتریک و نمک های آن را میتوان بعنوان نگهدارنده در محصولات آرایشی و پوستی و همچنین برای تنظیم ph بکار برد.
محصولات پاک کننده
یکی از مزایای اضافه شدن اسید سیتریک به محصولات پاک کننده از بین رفتن لکه های آب روی سطوح شیشه ای است. همچنین میتوان برای از بین بردن لکه های قهوه و چایی و همچنین لکه هایی با رنگ زرد و قهوه ای از اسید سیتریک استفاده کرد.
بعضی از محصولات تجاری که بر پایه آب هستند و اسید سیترک در آنها وجود دارد میتوانند باعث خوردگی فلزات شوند. بنابراین برای جلوگیری از زنگ زدگی بهتر است بعد از استفاده سریعا سطح فلز را پاک کرد.
خرید و فروش اسید سیتریک در ایران
کشور چین سهم قابل توجهی از تولید اسید سیتریک جهان را بخود اختصاص داده است در این میان تنها یک کارخانه در ایران تولید اسید سیتریک را بر عهده دارد لذا حجم تولید این کارخانه داخل پاسخگوی واحدهای تولیدی و صنعتی ایران نخواهد بود و نوعا در بازار ایران تقاضای اسید سیتریک بر عرضه آن غلبه دارد.
از سوی دیگر از آنجا که تقاضا برای این ماده زیاد است و مراکز متعددی این ماده را بفروش میرسانند کیفیت حائز اهمیت است و با توجه به اینکه 70 درصد از مصرف این ماده خوراکی است، مرغوب بودن آن می تواند تاثیر شایانی در تولید محصولات غذایی داشته باشد و در مقابل بی کیفیت بودن آن سبب بروز مشکلاتی برای سلامتی مصرف کنندگان خواهد شد.
شرکت بازرگانی رادین پرهام به عنوان واردکننده مواد اولیه غذایی، همواره دو مقوله کیفیت و قیمت را سرلوحه کار خود قرار داده است. ارائه اسید سیتریک خارجی با برندهای TTCA، Ensign و Lemon Star در انواع خشک و آبدار به کارخانجات تولیدی سراسر کشور منجر به آن شده که رادین پرهام به عنوان یک شرکت پیشرو در ارائه این محصول به بازار شناخته شود.
قیمت اسید سیتریک
برای اطلاع از قیمت های اسید سیتریک میتوانید با کارشناسان بازرگانی رادین پرهام در ارتباط باشید. کارشناسان ما تمام تلاش خود را خواهند کرد تا نیاز شما را به بهترین شکل ممکن مرتفع سازند.