زانتان گام
زانتان گام چیست؟
زانتان گام یا همان صمغ زانتان جز یکی از افزودنی های مواد غذایی بشمار می رود که باعث غلیظ شدن یا تثبیت شدن مواد غذایی می شود.
زانتان گام چگونه تولید میشود؟
این محصول از تخمیر شکر توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می شود. در سال 1963 دانشمندان موفق به کشف زانتان گام شدند. از آن زمان تا کنون بخوبی مورد بررسی قرار گرفته و بی خطر اعلام شده است. بنابراین FDA ان را بعنوان یک افزودنی غذایی تائید کرده و هیچ محدودیتی برای مصرف آن درنظر نگرفته است.
زانتان گام اگرچه یک ترکیب شیمیایی و ساخته شده در آزمایشگاه است، اما یک فیبر محلول است. فیبرهای محلول کربوهیدراتهایی هستند که بدن نمی تواند آنها را تجزیه کند. از طرفی این ماده آب را جذب می کنند و در سیستم گوارش تبدیل به یک ماده ژله مانند می شود که باعث کند شدن هضم غذا می شود.از طرفی چون در بدن جذب نمی شود بنابراین هیچ انرژی یا ماده مغذی در اختیار بدن قرار نمی دهد.
کاربردهای زانتان گام
زانتان گام در مواد غذایی، محصولات آرایشی و بهداشتی و محصولات صنعتی بکار برده می شود.
مواد غذایی
زانتان گام می تواند در بافت، غلظت، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذا ها موثر باشد. همچنین در تحمل دماها و PHهای مختلف به غذا کمک می کند بنابراین در تثبیت مواد غذایی موثر است. با توجه به اینکه زانتان گام در خاصیت کشسانی و نرمی محصولات غذایی موثر می باشد می تواند در محصولات فاقد گلوتن نقش گلوتن را بازی کند.
برخی از مواد غذایی حاوی زانتان گام
- انواع سس ها
- محصولات نانوایی
- سوپ های آماده و نیمه آماده
- بستنی
- شربت ها
- محصولات بدون گلوتن
- غذاهای کم چرب
محصولات مراقبتی پوست
زانتان گام در بسیاری از محصولات زیبایی و مراقبتی استفاده می شود. این ماده در کنار اینکه به غلظت محصولات کمک میکند در گرانروی محصولات موثر بوده و باعث سهولت خروج از ظروف می شود.
برخی ازمحصولات آرایشی و بهداشتی حاوی زانتان گام
- خمیر دندان ها
- شامپوها
- لوسین ها
- کرم ها
محصولات صنعتی
زانتان گام بخاطر تحمل دماها و PHهای مختلف همچنین تغلیظ مایعات و چسبندگی به سطوح در بسیاری از محصولات صنعتی بکار میرود.
بعضی از محصولات صنعتی حاوی زانتان گام
- قارچ کشها، علف کشها و حشره کشها
- انواع پاک کنندهها مثل پاک کننده های گاز و سرویس بهداشتی
- رنگ ها
- سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
- چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری
زانتان گام و کاهش قند خون
بعضی از تحقیقات به کاهش قند خون بدلیل مصرف زیاد زانتان گام اشاره کرده اند. باورها بر این است که این ماده باعث می شود مایعات داخل معده و روده کوچک شما را تبدیل به ماده ای ژله مانند و چسبناک کند. این امر هضم را کند کرده و در سرعت ورود قند در جریان خون تاثیر می گذارد. بنابراین بعد از خوردن غذاهای حاوی زانتان گام قند خون کاهش پیدا می کند.
در یک مطالعه 12 هفته ای که بر روی 9 مرد مبتلا به دیابت و 4 مرد سالم انجام شد تمام افراد مورد مطالعه روزانه یک کلوچه مصرف می کردند. شش هفته اول کلوچه ها فاقد زانتان گام بودند اما شش هفته بعدی کلوچه های حاوی زانتان گام مصرف شد. قند خون افراد مورد مطالعه در دو نوبت ناشتا و بعد از خوردن غذا بطور منظم اندازه گیری می شد. قند خون افراد دیابتی بعد از مصرف کلوچه های حاوی زانتان گام بطور معنی داری کاهش پیدا می کرد.
در تحقیقی دیگر بر روی قند خون یازده خانم، اختلاف معنی داری در کاهش قند خون افراد مصرف کننده برنج های حاوی زانتان گام با برنج های فاقد زانتان گام دیده شد. همچنین مصرف قابل توجه زانتان گام ممکن است باعث کاهش کلسترول، افزایش سیری و در نتیجه کاهش وزن، و همچنین در مبارزه با سرطان موثر باشد با این وجود مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
ساختارمولکولی زانتان گام
زانتان گام یک ساختار آنیونی طبیعی است که ازتکرار واحد های پنتا ساکارید دارای d-گلوکز، d-مانوزو d-گلوکورونیک اسید با نسبت مولی 1:2:2 ساخته شده است. زانتان گام از نظر شکل ظاهری بصورت یک مولکول مارپیچ است که واحدهای آن توسط پیوندهای غیرکووالانسی کنار هم قرار گرفته اند. قطر این مولکول مارپیچ 1.9 نانومتر است. زانتان گام دارای وزن مولکولی بالایی است(بیش از یک میلیون گرم در مول).
خواص فیزیکی و شیمیایی زانتان گام
زانتان گام در برابر محیط های اسیدی و قلیایی مقاوم است. زانتان گام نسبت به سایر پلی ساکارید های محلول در آب بدلیل ساختار مارپیچی، رفتار حرارتی پایدارتری در برابر هیدرولیز دارد. این ماده دارای رنگ کرمی است و بی بو نیز می باشد.
از آنجایی که زانتان گام دارای منشا طبیعی است طی 2 روز کاملا زیست تخریب پذیر است و علیرغم شباهت ساختاری به سلولز می تواند در برابر حمله سلولزهای رایج مقاومت کند. در واقع زنجیره جانبی تری ساکارید زانتان گام در برابر حمله آنزیمی پایدار است.
محلول های زانتان گام بسیار شبیه پلاستیک هستند و بطور کلی مانند سیالات غیر نیوتنی عمل می کنند.
خرید و فروش زانتان گام
زانتان گام جامد در گریدهای بهداشتی، دارویی، صنعتی و غذایی، تولید کشور چین است و در کیسههای ۲۵ کیلوگرمی عرضه میشود. این ماده دارای استاندارد USP-BP آمریکا میباشد.
بیشترین زانتان گام مورد معامله در کشور از نوع تولید چینی است. بنابراین برای خرید زانتان گام باید از طریق یک شرکت وارد کننده مستقیم و مطمئن اقدام کنیم تا بتوانیم این محصول را با بهترین کیفیت و قیمت تهیه کنیم. شرکت بازرگانی رادین پرهام پارتاک افتخار دارد تا زانتان گام را با برندهای Fufeng، Meihua و Jianlong در اختیار واحدهای تولیدی کشورمان قرار دهد. برای اطلاعات بیشتر و آگاهی از قیمت ها با تیم فروش ما در تماس باشید.